Αιθιοπία: Ο καφές στη χώρα αυτή καλλιεργείται σε μεσαία ή υψηλά υψόμετρα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι κόκκοι του καφέ να έχουν μεγαλύτερο ειδικό βάρος και να χαρακτηρίζονται από ένα ευρύ φάσμα έντονων και περίπλοκων γεύσεων. Ο καφές αυτός έχει συνήθως έντονη οξύτητα και λεπτό ή μέτριο σώμα με νότες λουλουδιών ή φρούτων.